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《豐收農(nóng)業(yè)·變性淀粉在淀粉腸中的應(yīng)用》

淀粉腸是一種肉類(lèi)加工食品，以鮮活凍畜肉和淀粉作為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌，灌入塑料腸衣，最后蒸煮后制成的肉類(lèi)灌腸制品。淀粉腸因具有口味鮮嫩、衛(wèi)生潔凈、保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便等諸多優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

從原料價(jià)格方面考慮，目前一般用玉米原淀粉制作淀粉腸。然而，用玉米原淀粉制作的淀粉腸產(chǎn)品在貨架期內(nèi)會(huì)出現(xiàn)返油、析水、粉質(zhì)感增強(qiáng)等情況。隨著肉制品種類(lèi)的多樣化及低溫肉制品、功能性肉制品的不斷發(fā)展，原淀粉等常用配料已不能完全滿(mǎn)足新產(chǎn)品的生產(chǎn)需求。

近年來(lái)，變性淀粉在肉類(lèi)加工中得到了廣泛應(yīng)用。與原淀粉相比，變性淀粉具有較高的保水性、乳化穩(wěn)定性及良好的抗冷凍性，可以賦予肉制品在貨架期時(shí)良好的低溫保藏性，應(yīng)用到各種肉腸制品中可以改善其感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)。將變性淀粉作為添加劑加入淀粉腸中，不但使產(chǎn)品外觀盈潤(rùn)光澤，堅(jiān)實(shí)而有彈性，且使淀粉腸固有的香氣更加濃郁。

甘肅豐收農(nóng)業(yè)科技有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事淀粉及淀粉衍生物研究、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等為一體的綜合型企業(yè)，公司目前成功開(kāi)發(fā)變性淀粉新品種60余個(gè)，涉及馬鈴薯、蠟質(zhì)玉米、木薯、玉米、豌豆、小麥等多種原料。就淀粉腸而言，豐收農(nóng)業(yè)研發(fā)的專(zhuān)用變性淀粉玉米乙?；矸哿姿狨?，將其應(yīng)用在淀粉腸中，磷酸酯類(lèi)淀粉具有良好的透明度和穩(wěn)定性，交聯(lián)淀粉糊化溫度高，在加熱初期仍具有良好流動(dòng)性，傳熱效率高，縮短加熱時(shí)間從而減少淀粉腸營(yíng)養(yǎng)損失。將特有的變性淀粉代替普通淀粉添加到淀粉腸中，可以使得產(chǎn)品組織更加均勻細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊密，切面光滑，鮮嫩適口，持水性明顯增強(qiáng)，同時(shí)還顯著提高淀粉腸的彈性和黏聚性，降低硬度和咀嚼性，有效提高產(chǎn)品品質(zhì)并延長(zhǎng)貨架期。